Veitingastaðurinn Kalf & Hansen var stofnaður af Rune og Fabian Kalf-Hansen árið 2014 í Svíþjóð en þar eru framreiddir 100% lífrænir og árstíðabundnir norrænir réttir. Síðan þá hafa þeir opnað tvo veitingastaði í Stokkhólmi og lífrænar máltíðir þeirra er einnig að finna í bístróinu um borð í SJ-lestum ásamt hjá smásölum og fleirum. Árið 2024 var Kalf & Hansen útnefndur besti lífræni veitingastaðurinn/matarþjónustan á lífrænum verðlaunum Evrópusambandsins.
„Frá fyrsta degi hefur framtíðarsýnin verið skýr, að bera fram 100% lífrænan mat. Það hefur verið hornsteinn okkar í bransanum sem við vinnum að í sameiningu með öllu starfsfólkinu og gagnvart gestum okkar. Markmið okkar er að halda áfram að dreifa þekkingu og veita innblástur ásamt framleiðendum okkar og samstarfsaðilum í lífrænni matvælaþjónustu, bæði í Svíþjóð og Evrópu. Þegar þú skilur hvernig matvælaframleiðsla lítur út í heiminum verður valið að velja lífrænt augljóst,“ segir Rune Kalf-Hansen, annar stofnenda og eigandi Kalf & Hansen.
Langtímasamstarf við framleiðendur
Framkvæmdastjórn Evrópusambandsins hefur sett sér markmið um að 25% af landbúnaðarlandi ESB verði lífrænt fyrir árið 2030. Í mars 2021 var samþykkt aðgerðaáætlun um lífræna framleiðslu sem felur í sér árlegar viðurkenningar fyrir bestu og framsæknustu aðila á þessu sviði. Lífræn verðlaun ESB eru veitt af: Evrópsku svæðanefndinni (ECR), framkvæmdastjórn Evrópusambandsins, efnahags- og félagsmálanefnd Evrópu (EESC), COPA-COGECA og IFOAM Organics Europe.
„Við teljum að allir ættu að geta notið lífrænnar máltíðar á viðráðanlegu verði. Fyrir okkur snýst það að velja lífrænt og sjálfbært um að bera virðingu fyrir bæði vörunni, framleiðandanum og jörðinni. Eitt það öflugasta við að elda eftir árstíð er náið langtímasamstarf sem við eigum við framleiðendur okkar, sem gerir okkur kleift að kaupa mikið magn. Að vinna þessi verðlaun er frábær vitnisburður um þá staðreynd að vistfræði og árstíðabundin matvæli eru framtíðin og að það er mikilvægt að allir sem berjast fyrir þessu standi fastir á sínu og haldi áfram að leiða brautina,“ segir Fabian Kalf-Hansen, annar stofnenda Kalf & Hansen.
Bjóða upp á ljúffengan mat
„Við erum svo stolt af því að hafa sannað að hægt sé að reka arðbæra veitingahúsakeðju til langs tíma þar sem sjálfbærni gegnsýrir allan reksturinn. Það að allt sem við bjóðum upp á sé algjörlega lífrænt er bara hluti af púslinu, við reynum að vera eins sjálfbær og hægt er í öllu sem við gerum. Allt frá matarsóun, til árstíðabundinna matseðla, staðbundins hráefnis og vals á umhverfisvænum umbúðum,“ segir Fabian Kalf-Hansen, annar stofnenda og eigandi Kalf & Hansen og meðeigandi hans, Rune, bætir við:
„Það mikilvægasta fyrir okkur er að maturinn sem við bjóðum upp á sé ótrúlega ljúffengur. Sjálfbærni fylgir með í kaupunum. Það er nánast ómögulegt annað en að elda góðan mat þegar þú notar lífrænt og árstíðabundið hráefni. Í hverri viku eldum við fullt af lífrænu grænmeti og það er svo gaman að geta sett lífrænt hráefni á kortið og gert fleiri meðvitaða um hversu mikilvæg og nátengd sjálfbærni matur er. Við viljum hvetja gesti okkar og viðskiptavini til að hugsa lífrænt og staðbundið þegar þeir velja mat.“
/Kalf & Hansen